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港华这一说法导致了一些网友们的疑虑。褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，燃气切割破坏了薯块内部细胞膜的结构，燃气导致隔离的多酚类物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变(放置时间长了就变黑)。

金黎平说，双组马铃薯丝或削皮后是否变黑与品种、双组制作方法等都有很大关系，只要在削皮和切丝后掌握好烹调时间、用水或热水漂洗均能控制好变黑问题，与是否转基因没有关系。通俗地讲，活动一旦马铃薯去皮或切开并与空气接触就容易变褐变黑。金黎平说，全面马铃薯在削皮或切开后，薯块失去了表皮的保护作用并受到机械伤害，与空气接触便产生褐变，并造成外观变差、产生不良风味。

对此，推开记者9日向国家马铃薯产业技术体系首席科学家、推开中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员金黎平以及华中农业大学教授、中国作物学会马铃薯专业委员会副主任委员谢从华求证，请两位专门从事马铃薯研究的专家进行了解答。无论在云南还是北京买，济南土豆削皮切丝永远不会变色。

据我了解国内还没有切开后不变色的马铃薯品种，港华而只是变色的程度和时间有差别;我国也没有种植转基因抗酶促褐化的马铃薯品种，港华市场上更没有听说有切后不变色的马铃薯销售

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